気がつけば１１月になってしまっているのですね。
今日はレトワブールのパン作りについて話します。
パンは小麦粉と塩とイーストと水で出来ています。パンは生き物と言いますがイーストは温度に敏感です。
良いパンを作るには、寒い発酵しませんし、逆に熱いと発酵しすぎる。温度管理が重要になりますなります。
レトワブール一番人気の生食パンは、生クリームや牛乳（冷蔵庫で保管）をたくさん使用しているので、生地の温度を決めるのは水だけになります。
少し前までは氷水で仕込んでいましたが、最近の朝冷え込んできてもう熱湯を混ぜて仕込んでいます。もっと寒くなるとバーナーでボウルを下から温めるほどです。
パンの生地作りは難しいけどおもしろい！！
